Danmarks Bedste Rugbrød 2023
Kristian Stjernholm, Kornbageren ApS, Rugvang 36, Tarup, 5210 Odense NV
Familierugbrød
Hovedopskrift:
Pynt:
Solsikke og sesam
| Mængde | Enhed | Ingrediens eller halvfabrikat som iblødsætning, fordej, surdej el.lign | Specificeret eftf. Sæt X | Producent skal angives ved bagehjælpemidler, specialråvarer og sammensatte ingredienser |
| 2.000 | g | Knækket rug | Nej | |
| 130 | g | Salt | Nej | |
| 300 | g | Sapore othello | Nej | (Puratos) |
| 600 | g | Solsikkekerner | Nej | |
| 1.000 | g | Hvedemel | Nej | |
| 500 | g | Rugmel | Nej | |
| 1.500 | g | Rugsigtemel | Nej | |
| 450 | g | Rugbrødsmalt | Nej | (Puratos) |
| 175 | g | Gær | Nej | |
| 4.700 | g | Vand | Nej |
Solsikke og sesam
| Dejføring og æltetid: | 15 min langsomt |
| Dejtemperatur: | 30 °C |
| Liggetid/sted: | 20 timer på køl |
| Dejvægt: | 1.600 g |
| Udbytte: | 7 stk |
|
Bearbejdning/ Opslåning: |
Køres direkte, vejes af i forme, pyntes og sættes på køl til dagen efter |
| Raskning: | 2,5 time i raskeskab |
| Inden afbagning: | - |
| Ovn: | Stikovn |
| Ovntemperatur: |
Indsætning: 240 °C med 25 sek damp Afbagning: 170 °C |
| Bagetid: | 62 min. - spjæld åbnes efter 30 min |
Godt groft, maltet brød, der kan bruges til hverdag.
