Fordej:
|
125 g rosmarin sættes sammen med 1.250 ml vand og 2 tbsp hvid sirup til fermentering i 3 uger med stuetemperatur. Og sigtes det vand efter 3 uger og i køl.
Kan bruges til fordej når vi skal bruge.
Kommer alle ingredienser og røres sammen, på stuetemperatur 12 timer .
|
Dejføring og æltetid:
|
Første det kommer vand 1 og gær sammen. Fordej i maskine. Bagefter alle mel komme sammen i vand. Så kommer honning også.
Køres 4 minutter på 1. gear og jeg sætte ind vand 2 og køre 2 minutter mere i 1. gear og 5 minutter i 2. gear.
Salt komme på sidst 2 minutter på 2. gear og kommes i kernerne på sidst 1 minut på 1. gear.
|
Dejtemperatur:
|
26 °C
|
Liggetid/sted:
|
2x 20 minutter i plastbakke
|
Dejvægt:
|
700 g
|
Udbytte:
|
6 stk.
|
Bearbejdning/
Opslåning:
|
Vendes i mel på bordet . Hakkes ud på 700 g . Kommes i runde hævekurve med lidt rugsigtemel og ind på køl til næste dag
|
Raskning:
|
Ca. 60 minutter under plastik
|
Inden afbagning:
|
Når brødet er klar til at sættes i ovnen, sættes skabelon til blad på brødet. Rugsigtemel sigtes på skabelon og skæres på siderne.
|
Ovn:
|
Herdovn
|
Ovntemperatur:
|
Indsætning: 280 °C med 25 sek. damp
Afbagning: 230 °C
|
Bagetid:
|
40 min. - spjæld åbnes efter 15 min
|