Save as PDF

Årets Talent 2018 – Kransekage

Bernadett Szabo, Seest Bageri, Kolding

Flower power




Lavendelkarnsekagemasse:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
2.000 g Kransekagemasse  
600 g Sukker  
150 g Æggehvider  
15 g Revet citronskal  
30 g Citronsaft  
10 g Tørret lavendel  

Chokolade/mandel bund:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
270 g Florsukker  
70 g Kakaopulver (Valhrona)
600 g Hvedemel  
90 g Mandelmel  
10 g Salt  
360 g Usaltet smør  
200 g Helæg  

Ingefær/citron broken gel:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
260 g Citronsaft  
18 g Revet citronskal  
50 g Revet frisk ingefær  
3 g Tørret lavendel  
600 g Vand  
50 g Honning  
50 g Sukker  
20 g Gellan (Texturas)
15 g Citronsaft  
1 g Gul pastafarve  

Hovedopskrift:
Mængde Enhed Ingrediens eller halvfabrikat Specificeret eftf. Sæt X Producent skal angives ved bagehjælpemidler, specialråvarer og sammensatte ingredienser
40 g Lavendelkransekagemasse Ja  
5 g Chokolade/mandel bund Ja  
5 g Ingefær/citron broken gel Ja  
Pynt:
Chokolade, guldstøv og brokengel

Fremgangsmåde:

Lavendelkarnsekagemasse:
Alle ingredienser blandes og køres med spartel på røremaskine.

Chokolade/mandel bund:
Flormelis, kakaopulver, hvedemel, mandelmel og salt røres sammen. Skær smør i små stykker, tilsættes til blandingen og røres langsomt samme i ca. 5 minutter med spartel på røremaskine. Til sidst tilsætte æg og køres kun lige sammen ca. 2 minutter. Massen sættes på køl i mindst 1 time. Bunden skal rulles ned på 2 mm og stikkes ud med 6 ø ring udstikker, derefter sættes på frost. Bages ved 175 °C i ca. 12 minutter.

Ingefær/citron broken gel:
Citronsaft (undtaget de sidste 15 g), citronskal, ingefær, lavendel, honning og vand blandes sammen dagen før og sættes på køl. Næste dag varmes bladingen op og citronskal osv. sigtes fra. Sukker og gellan skal røres sammen. Saftblandingen skal op at koge, tilsættes gul farve og derefter tilsættes sukker - gellan mix ved hurtig piskning. Lade det koge 1-2 minutter under piskning og sigtes igen. Hæld det i silikoneforme og sættes på frost for hurtig nedkøling. Til sidst skal det blendes i en blender mens tilsættes det sidste citronsaft og køre ca. 10 minutter.

Den færdige kage:
Kransekagemassen vejes af 40 g/stk og fyldes i silikoneforme. Lav et hul i midten og fyld op med broken gel. Kransekagen sættes på frost. Når det er frosset tage ud af formen og bages frosne ved 230 °C i ca. 9 minutter med dobbelt plade under. Chokolade-mandel bunden pensles med en tynd lag tempereret chokolade og placeres på de bagte kransekager. Pyntes med chokolade, broken gel og guldstøv.

Vægt: 52 g
Udbytte: 1 stk.




Se flere opskrifter på www.bkd.dk