Save as PDF

Årets Talent 2018 – Kransekage

Sabrina Johanneson, Farumhus, Farum

Hindbærbombe




Lakrids ganach:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
75 g Fløde  
175 g Hvid chokolde (Callebaut)
10 g Lakridsgranulat  
5 g Salmiakpulver  

Hovedopskrift:
Mængde Enhed Ingrediens eller halvfabrikat Specificeret eftf. Sæt X Producent skal angives ved bagehjælpemidler, specialråvarer og sammensatte ingredienser
179 g Kranse XX Nej  
179 g Rød lemke Nej  
143 g Sukker Nej  
25 g Frysetørret hindbærpulver Nej  
5 g Past. æggehvider Nej  

Fremgangsmåde:

Lakrids ganach:
Bring fløden i kog og hæv det over chokoladen. Rør og kom resten af ingredienserne i. Rør til massen er homogen og sæt på køl med film ned til massen.

Den færdige kage:
Bland marcipan og sukker sammen. kom derefter de frysetørret hindbær i. Kom derefter æggehviderne i lidt af gangen til den ønskede konsistens. Når massen har den ønskede konsistens og massen er homogen, pak den ind i film og sæt den på køl helst natten over. Tag massen ud af fryseren og rul den ud til en pølse på 40 cm. skær dem nu 8 cm i længde. Put dem på plade med bagepapir under og sæt dem på frost i 5-10 minutter. Efterbag dem på 230 °C i 6,5 min. Samles: Dyppe enderne i chokolade og sprøjt lakrids ganachen på toppen.

Vægt: 48 g
Udbytte: 9 stk.




Se flere opskrifter på www.bkd.dk