Save as PDF

Danmarks Bedste Rullede Dej 2018

Kristian Parmo Nielsen, Pompei, Ribe

Spinat Børger




Hovedopskrift:
Mængde Enhed Ingrediens eller halvfabrikat som iblødsætning, fordej, surdej el.lign Specificeret eftf. Sæt X Producent skal angives ved bagehjælpemidler, specialråvarer og sammensatte ingredienser
983 g Koldt fransk hvedemel Nej  
55 g Sukker Nej  
23 g S500 Ja (Puratos)
11 g Salt Nej  
37 g Gær Nej  
183 g Æg Nej  
11 g Smør Nej  
300 g Spinat Nej  
367 g Vand Nej  
1.000 g Rullesmør Nej  
         
Fyldning        
3 g Tomatsovs/pizzasovs Nej  
10 g Revet os Nej  
10 g Lufttørret skinke Nej  
10 g Frisk hakke tomat Nej  
5 g Hakket cashew nødder Nej  

Dejføring og æltetid: Alle indgridenserne tilsættes på en gang, undtagen rullesmøret. Køres 10 min i 1 gear. Derefter bankes rullesmøret i og rulles 3 X 3 = 27 lag
Dejtemperatur: Holdes så koldt som muligt, men ca. 5 grader
Liggetid/sted: 1 time på køl
Dejvægt: 65 g med fyld ca 105 g
Udbytte: 45 stk.
Bearbejdning/
Opslåning:
Rulles ned på 5 og stikkes ud med en rund udstikker (Ø10,5). Ligges derefter i nogle store tarteletforme.
Raskning: 1 time i raskeskab
Inden afbagning: Trykkes i midten. Fyldes med tomatsovs, revet ost, lufttøret skinke, hakket tomat og hakket cashew nødder
Ovn: Stikovn
Ovntemperatur: Indsætning: 230 °C med 0 damp
Afbagning: 220 °C
Bagetid: 15 - 17 min. - spjæld åbnes efter 0 min
Tankerne bag det udviklede brød:
Meningen med den rullet dej er at man skal kunne spise den som en lille snack /fastfood hapser. og synes spinaten giver en frisk og indbydende farve til dejen



Se flere opskrifter på www.bkd.dk