Save as PDF

Danmarks Bedste Specialbrød 2018

Michael Nielsen, Karise Bageri, Karise

Goumetpopkorn




Fordej:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved bagehjælpemiddel + specialprodukter
1.000 g Vand  
1.000 g Hvedemel  
7 g Tørgær  

Hovedopskrift:
Mængde Enhed Ingrediens eller halvfabrikat som iblødsætning, fordej, surdej el.lign Specificeret eftf. Sæt X Producent skal angives ved bagehjælpemidler, specialråvarer og sammensatte ingredienser
1.500 g Tipo 00 grano tenero Nej  
2.007 g Fordej Nej  
500 g Manitoba fuldkornshvede Nej  
300 g Popkorn Nej  
1.000 g Vand Nej  
200 g Inddampet maltøl Nej  
75 g Lava salt Nej  
5 g Tørgær Nej  
Pynt:
Rugsigtemel

Fordej: Det hele blandes sammen, kommes i en plastkasse og på køl natten over.
Dejføring og æltetid: Alle ingredienser hældes i æltekarret. Undtagen 100 g vand og 75 g salt. Efter 6 min. tilsættes vandet lidt efter lidt, saltet tilsættes i de sidste 3 min. af køretiden.
Dejtemperatur: 26 °C
Liggetid/sted: 3 timer i plastkasse i bageriet
Dejvægt: 900 g
Udbytte: 6 stk.
Bearbejdning/
Opslåning:
Vejes af, virkes runde og kommes i hævekurve foret med rugsigtemel.
Raskning: 16 - 18 timer på køl
Inden afbagning: Vendes ud af kurven inden afbagning
Ovn: Herdovn
Ovntemperatur: Indsætning: 220 °C med 6 sek. damp
Afbagning: 210 °C
Bagetid: 30 min. - spjæld åbnes efter 10 min
Tankerne bag det udviklede brød:



Se flere opskrifter på www.bkd.dk