Save as PDF

Danmarks Bedste Bagt Tærte 2018

Emma Falnov, Farumhus, Farum

Autum Bliss




Mandel-mørdej:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
640 g Mandelmel  
540 g Hvedemel  
80 g Brun farin  
240 g Flormelis  
4 nip Salt  
500 g Koldt smør  
4   Æg  

Ostemasse:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
210 g Æg  
169 g Sukker  
52 g Hvedemel  
350 g Mascapone  
    Saft af 1 citron  
150 g Yoghurt natural  
450 g Fløde  

Hindbærcurd:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
    Saft af 2 citroner  
250 g Sukker  
300 g Hindbærpura  
300 g Æg  
250 g Smør  
blad Husblads  

Hvidchokolade ganach:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
200 g Fløde  
287 g Hvid chokolade (Callebaut)

Hovedopskrift:
Mængde Enhed Ingrediens eller halvfabrikat Specificeret eftf. Sæt X Producent skal angives ved bagehjælpemidler, specialråvarer og sammensatte ingredienser
160 g Mandel-mørdej Nej  
300 g Ostemasse Nej  
240 g Hindbærcurd Nej  
50 g Groft hakket mandler Nej  
Pynt:
10 g. hvid chokolade ganach

Fremgangsmåde:

Mandel-mørdej:
Alle ingredienser blandes og køres kun lige sammen, ligges på køl til næste dag.

Ostemasse:
Bland sukker, mel og æg i en skål. Citronsaft og ost røres i, derefter yoghurt og fløde Klar til brug

Hindbærcurd:
Husblads ligges i koldt vand Citronsaft, sukker, hindbærpura kommes i en gryde, koges op, tages af varme, kommes over i æggene og tilbage i gryden, varmes op til 83 °C (legering) så tages den af varmen, husblads vrides for vand. Smørret blendes i ved 45 °C Kommes på den bagte cheesekage og på køl.

Hvidchokolade ganach:
Fløde koges op og hældes over chokoladen, blendes. Sættes på køl til næste dag Klar til brug

Den færdige kage:
Mørdej rulles ned på 1,2 mm, groft hakket mandler trykkes ned i bunden, formen blidbages i 10 min. ved 180 °C. Ostemassen kommes i tærten, bages i 30 - 35 min. ved 160 °C. Når tærten er kold kommes hindbærcurden på og sættes på køl (minimum 2 timer på køl) Ganachen kommes på en sprøjtepose med en lille glat tyl og lav en perlekant langs kanten.

Vægt: 760 g
Udbytte: 4 stk.

Tankerne bag det udviklede kage:
Et sødt punktum for sommerne med et frisk indslag af de sene hindbær



Se flere opskrifter på www.bkd.dk