Save as PDF

Danmarks Bedste Bagt Tærte 2018

Mira Hellesen, Kirstens Konditori, København

Santiagotwist




Mørdej:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
300 g Hvedemel  
150 g Smør  
100 g Flormelis  
30 g Æggehvider  
20 g Æggeblomme  

Spansk mandeltærte:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
1   Æg  
60 g Æggehvider  
40 g Æggeblommer  
75 g Sukker  
165 g Mandelmel  
200 g Rabarber  

Rabarberkompot:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
200 g Rabarber  
1 spsk Vand  
1 tsk Vaniljesukker  
5 spsk Sukker  
1/4   Citron  

Hindbærcurd:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
200 g Hindbær  
2 bl Husblas  
1/2   Saft af citron  
75 g Sukker  
2   Æg  
50 g Smør  

Marengs med hindbær:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
35 g Æggehvider  
50 g Sukker  
1/4 dl Vand  
6 g Frysetørret hindbær  

Hovedopskrift:
Mængde Enhed Ingrediens eller halvfabrikat Specificeret eftf. Sæt X Producent skal angives ved bagehjælpemidler, specialråvarer og sammensatte ingredienser
280 g Mørdej Nej  
180 g Spansk mandeltærte Nej  
100 g Rabarber Nej  
70 g Rabarberkompot Nej  
180 g Hindbærcurd Nej  
90 g Hindbærmarengs Nej  
      Nej  
Pynt:
Skovsyre

Fremgangsmåde:

Mørdej:
Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil den på køl i en ½ time.

Spansk mandeltærte:
Pisk æggehviderne stive. Pisk blommer og sukker luftigt sammen med citron og appelsin skal i en anden skål. Tilsæt mandelmelet. Rør 1 æg i blandingen. Vend nu de stiftpiskede æggehvider i mandel-æggeblandingen lidt af gangen til den er jævn.

Rabarberkompot:
Det hele koges sammen til en tyk kompot og køl af.

Hindbærcurd:
Læg husblas i blød. Kog hindbær, sukker og citronsaft sammen i ca. 5 min. Pisk æggene i hindbærepuréen til de opnår en temp på 85 °C. Husblas i. Tilsæt smørren lidt af gangen og rør godt.

Marengs med hindbær:
Pisk en luftig marengs. Kog sukker og vand til 118 °C. Hæld sukkerlagen over marengs under piskning. Pisk til den er luftig og fast. Tilføj de frysetørret hindbær her i.

Den færdige kage:
Rul mørdejen ned på 2,5 mm og kom den forsigtigt i tærteringen (16 ø). Fyld omkring lidt over halvdelen med spanskemandeldej. Kom 100 g rabarberstykker i tærten. Bag kagen på 175°C i ca. 25 - 30 min. Køl ned, tilføj rabarberkompotten. Dernæst tilføjes hindbærcurden og stilles på køl i 3 timer. Pynt med marengs dutter og skovsyre.

Vægt: 750 g
Udbytte: 1 stk.

Tankerne bag det udviklede kage:
Jeg har vandret caminoen og der spiste jeg santiago kagen og blev inspireret af den, også elsker jeg rabarber og hindbær



Se flere opskrifter på www.bkd.dk