Save as PDF

Danmarks Bedste Tørkage 2018

Anne-Katrine Thomsen, Højvangs Bageri, Esbjerg

Salted Choko




Mørdejsbund:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
80 g Hasselnødder  
20 g Mørk chokolade  
200 g Hvedemel  
100 g Flormelis  
2 g Salt  
150 g Koldt smør  
1 stk. Æg  

Hvid chokolade bund:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
100 g Smør  
300 g Hvid chokolade  
3 stk Æg  
150 g Sukker  
250 g Creme fraiche 18 %  
1   Limefrugt  
125 g Sigtet hvedemel  
160 g Saltede mandler  
120 g Ristede pinjekerner  

Solbærkompot:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
300 g Solbær  
lidt   Vand  

Hvid chokolade ganache:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
300 g Hvid chokolade  
200 g Fløde  
10 g Saft fra sigtet solbær  

Saltede mandler:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
500 g Vand  
125 g Groft salt  
200 g Mandler  

Hovedopskrift:
Mængde Enhed Ingrediens eller halvfabrikat Specificeret eftf. Sæt X Producent skal angives ved bagehjælpemidler, specialråvarer og sammensatte ingredienser
12 g Mørdejsbund Nej  
38 g Hvid chokolade bund Nej  
10 g Hvid chokolade ganache Nej  
8 g Mørk chokolade Nej  
Pynt:
Chokolade pynt

Fremgangsmåde:

Mørdejsbund:
Hasselnødder og chokolade hakkes helt fint i minihakker. Alle ingredienserne køres sammen til en ensartet masse og sættes på køl til dagens efter.

Hvid chokolade bund:
Rist pinjekerner på en varm pande. Smelt chokolade over vandbad, rør smør i når det er smeltet og taget af bluset. Pisk æg og sukker lyst og luftigt, mæng chokoladeblandingen, creme fraiche og mel i æggemassen.

Solbærkompot:
Solbær og vand koges op, blendes med en stavblender, sættes på køl.

Hvid chokolade ganache:
Fløden varmes op til lige under kogepunktet, hældes over den hvide chokolade, solbær saften tilsættes. sættes på køl til næste dag.

Saltede mandler:
Kog vand og salt i en gryde, tag gryden af varmen, tilsæt mandlerne, lad dem trække i 30 minutter, Bages derefter i cirka 20 minutter på 175 °C.

Den færdige kage:
Mørdejen rulles ned på 3, stikkes ud og lægges i aluform nummer 73100, forbages i 5 minutter på 200 °C. Derefter vejes der 400 g hvid chokolade bund oven på mørdejsbunden. Så tilføjes der 20 g solbærkompot, som bliver meget lidt rørt rundt i massen med en ske, så der er marmorering. Bages i 22 min. på 175 °C. Kagen fryses ned til næste dag, hvor den bliver skåret ud på 10 cm x 3 cm, dyppet i chokolade Der sprøjtes den hvide chokolade ganache ovenpå med en stjernetyl. chokoladepynt placeres ovenpå.

Vægt: 68 g
Udbytte: 10 stk.

Tankerne bag det udviklede kage:
Jeg elsker smagen af salt, mandler og hvid og mørk chokolade, så dette ville jeg kombinere i en tørkage.



Se flere opskrifter på www.bkd.dk