Save as PDF

Danmarks Bedste Tørkage 2018

Mette Cæcilia Markmann-Eriksen, Kageriget, Holsted

Kolde Kirsten Junker




Kammerjunkebund:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
250 g Hvedemel  
2 g Bagepulver  
18 g Vaniljesukker  
5 g Kardemomme  
75 g Sukker  
75 g Smør (blødt)  
50 g Fløde  

Koldskålsganache:
Mængde Enhed Råvare Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser
450 g Hvid chokolade  
150 g Fløde  
15 g Vaniljesukker  
4,5 stk Husblas  
45 g Citronsaft  
150 g Kærnemælk  

Hovedopskrift:
Mængde Enhed Ingrediens eller halvfabrikat Specificeret eftf. Sæt X Producent skal angives ved bagehjælpemidler, specialråvarer og sammensatte ingredienser
260 g Kammerjunkebund Nej  
620 g Koldskålsganach Nej  
160 g Syltede Kirsebær Ja (Amarena Fabbri)
Pynt:
Hvid chokoladespray

Fremgangsmåde:

Kammerjunkebund:
Alle ingredienser blandes kort sammen som en linsedej. Rulles ned på 3 mm, og stikkes ud med en rund udstikker 6,5 cm. Bages ved 200 °C i 8 min.

Koldskålsganache:
Husblas udblødes i vand. Den hvide chokolade hakkes fint og kommes i en skål. Fløde og vanilje varmes op til lige under kogepunktet. Husblas smeltes i fløden, og det hældes over chokoladen. Kærnemælk og citron tilsættes herefter.

Den færdige kage:
Et kirsebær placeres i midten af en cylinderform (4,5cm ø). Koldskålsganachen hældes over så den lige dækker kirsebæret. Fryses herefter ned. Ganachen vendes ud og sprayes med chokoladen og placeres på kammerjunkebunden. Et kirsebær sættes på midten af Koldskålsganachen og en tandstik sættes igennem.

Vægt: 52 g
Udbytte: 20 stk

Tankerne bag det udviklede kage:
Mit udgangspunkt var at lave en tørkage som ikke føltes "tung" at spise. Koldskål har altid været en af mine favorit desserter, og min far lavede det ofte fra bunden. Så kagen får mig til at tænke på min far. Kirsebær ideen kom, da jeg gerne ville have en simple smag til at komplimentere koldskålen.



Se flere opskrifter på www.bkd.dk