Danmarks Bedste Tørkage 2018
Thomas Bastholm, La Glace, København
Ruben
Chokolade mørdej:
Passion ganach:
Passion broken:
Hovedopskrift:
Pynt:
Chokoladepynt
| Mængde | Enhed | Råvare | Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser |
| 400 | g | Smør | |
| 400 | g | Sukker | |
| 2 | g | Citronskal | |
| 160 | g | Æg | |
| 720 | g | Mel | |
| 100 | g | Kakao | |
| 6 | g | salt |
Passion ganach:
| Mængde | Enhed | Råvare | Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser |
| 75 | g | Passion pure | |
| 75 | g | Mango pure | |
| 50 | g | Fløde | |
| 20 | g | Citron | |
| 40 | g | Invertsukker | |
| 500 | g | Mælkechokolade | |
| 50 | g | Smør |
Passion broken:
| Mængde | Enhed | Råvare | Producent skal angives ved specielle råvarer eller sammensatte ingredienser |
| 500 | g | Passion pure | |
| 100 | g | Sukker | |
| 6 | g | Gellan | |
| 6 | g | Citras |
Hovedopskrift:
| Mængde | Enhed | Ingrediens eller halvfabrikat | Specificeret eftf. Sæt X | Producent skal angives ved bagehjælpemidler, specialråvarer og sammensatte ingredienser |
| 5 | g | Ckokolade mørdej | Nej | |
| 40 | g | Passion ganache | Nej | |
| 5 | g | Passion broken | Nej |
Chokoladepynt
Fremgangsmåde:
Chokolade mørdej:Køres sammen med spartel. Køl. Rulles på 3 mm. Bages 170°C 5 min.
Passion ganach:
Det hele varmes og blandes på thermo mixer til 37 °C. Støbes i form. Frys. Sprayes med Chokolade spray og guld.
Passion broken:
Det hele koges op og blendes. Frys og blendes
Den færdige kage:
Kagen pyntes med chokolade og passion broken
Vægt: 50 g
Udbytte: 1 stk.
Tankerne bag det udviklede kage:
Kage
